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揭開薑黃的神秘面紗
香噴噴、令人食指大動的咖哩料理，是印度人每日必吃的食物，而薑黃素則是咖哩中最重要的成分，它不僅可促進腸胃蠕動、加速血液循環，還可以預防老人癡呆症喔。
近年來，西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠低於美國四倍之多，引起科學家的好奇，開始從他們的飲食著手研究，結果發現，印度人不易罹患老年癡呆症的原因，與他們大量食用咖哩有極密切的關係。原來在咖哩中所含的薑黃素可以幫助清理人體腦部，促進有毒蛋白質的沉澱，避免記憶力的損失和混亂，減少阿茲海默症。
美國約翰霍普金斯大學醫學院的傑迪洛博士研究發現，薑黃及槲黃素兩種成分可讓大腸息肉縮小。他讓研究中五位有五顆以上癌前結腸息肉的患者，每天三次吃含有四百八十毫克薑黃和二十毫克槲黃素的咖哩，六個月後，病患的息肉大小和數量都降低了，數量平均減少六十％，息肉也平均縮小五十一％。
薑黃素最令研究人員感興趣的地方，在於它的抗癌能力。目前各國正積極朝此方向努力，台灣由陽明大學醫學院藥理研究所與台大醫院合作薑黃素對抑制肺癌細胞轉移之研究，目前有重大突破，研究團隊之一的陳惠文指出，初步研究發現，低劑量的薑黃素可抑制癌細胞基因，減少細胞發炎反應。
國內除在肺癌研究有不錯的成果外，在脊髓性肌肉萎縮症的研究上也有不錯的結果。台北醫學大學研究團隊把薑黃素萃取物注射到肌肉萎縮的老鼠身上，發現可改善老鼠肌萎症狀
根據台大牙醫研究所的報告指出，利用薑黃素讓口腔癌的癌前病變患者服用三個月之後，腫瘤明顯受到控制。這項研究報告出自於台大牙醫的臨床研究所，他們讓7名口腔癌的癌前病變患者，每天口服薑黃素藥丸，三個月下來，發現其中28%的腫瘤明顯受到控制，薑黃素具有發展成口腔癌預防及治療藥物的潛力。
1996年美國德州大學，安德森癌症中心（Bharat Aggarwal）指出，薑黃能夠干預黑色素瘤細胞的生長。
◎ 英國曼徹斯特大學教授安索尼˙柯曼指出薑黃素在十五分鐘內能將 沙門氏菌加以破壞。
◎ 日本學者研究，薑黃素對肝臟障礙、十二指腸潰瘍、防止腹水之癌症細胞的繁殖有效。
臺灣醫學研究發現，薑黃素可打破癌細胞的『防火牆』，可降低胃癌、乳癌及大腸癌發生率。並可望成為治療肌肉萎縮症。
◎ 薑黃含薑黃素：
1、促進脂肪代謝。
2、使膽固醇下降。
3、抑制血小板凝固。
4、藉著鈣抗衡作用來抑制血壓。
5、預防動脈硬化。
6、抗腫瘤。
7、預防腸病毒，胃、十二指腸潰瘍，抗自由基，增強體內防禦功能。
8、預防感冒、口腔癌、喉嚨發炎，改善生理痛、女性虛冷症。
9、對肝功能失調有效，消除宿醉，利膽、預防膽結石。
10、關節發炎酸痛，皮膚起蕁麻疹，肌肉萎縮症，抗氧化、延緩老化。
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